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四川专业学川菜厨师的二年大专课

授课机构:成都北方钓鱼台烹饪学校

地址:成都龙泉驿区阳光城忠北路333号

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培养目标
以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握中、西面点、西餐、火锅、卤烤、药膳、团膳等,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼的工作需求。点击咨询在线客服>>
北钓学子专享福利
报名签订就业协议,优秀学员推荐到钓鱼台国宾馆实习工作。挑战未来百万年薪!

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第一阶段
1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;
3、零点菜单设计与制作示范与实训;
4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训
5、高档(燕、鲍、翅、参、肚)干货原料涨发示范与实习。
第二阶段
岗前实训模块
1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作;
2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作;
3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项;
4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;
5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴;
6、基础热菜教学与实操;
7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种(花卉、组盘)基础技能学习。
第三阶段
技能基础模块
1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴;
2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习:什锦、花色、盘饰等提高部分;
3、雕刻技能品种:鸟类、鱼类等提高部分;整雕、人物等强化部分;
4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训;
5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训。
6、系统学习和掌握川式传统川菜。
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技能拓展模块
1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种的示范与实训;
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜的示范与实训;
4、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训;
5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)。
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技能强化模块
1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;
3、零点菜单设计与制作示范与实训;
4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训
5、高档(燕、鲍、翅、参、肚)干货原料涨发示范与实习。
第四阶段
岗前实训模块
1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作;
2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作;
3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项;
4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;
5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴;
6、基础热菜教学与实操;
7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种(花卉、组盘)基础技能学习。

成都北方钓鱼台烹饪学校简介

成都北方钓鱼台烹饪学校是一所培养烹调师、技师和烹饪管理人才的大型烹饪(餐饮)教育学校,是中国烹饪教育行业的领军品牌,隶属于北京中职北方教育科技有限公司。成都北方钓鱼台烹饪学校学生在接受中国八大菜系和中、西面点教育的基础上,考核合格后再由钓鱼台烹饪大师亲自向各地校区优秀学子传授钓鱼台菜系,学校已有学子成功进入钓鱼台国宾馆实习工作。
成都北方钓鱼台烹饪学校秉承一丝不苟的严谨作风,以“传承烹饪艺术 弘扬餐饮文化”为理念,汇聚了一批烹饪界的名厨大师、烹调师、技师,担任教学指导团队,这是一支高素质、技术功底深厚的双师型师资团队。钓鱼台国宾馆的名师是我校强大的师资团队,经常到学校授课,传授钓鱼台菜。
学校设施先进,教学中使用现代化不锈钢灶具、标准理论教室、宽敞明亮的演示大厅、实践操作大厅、切配大厅、雕刻品牌实习大厅、刀工联系大厅、翻锅练习大厅、互动式模拟宴席大厅、标准展示厅等各类学生实习大厅。为了让学生能掌握到先进的技术,能熟练使用高档设备,学校特按钓鱼台国宾馆后厨标准,斥巨资引进大量进口的先进设备,其中包括美国克利福来的汤锅价值28.5万,炒锅价值28.5万,以及德国乐信的万能蒸烤箱30余万,这在同行学校中也是绝无仅有的。
北方钓鱼台国际烹饪学校着力实现学生与专业岗位零距离、理论与实训一体化、教学与行业技术同步化。学校会不定期举办各种阶段性测评,对学生学习内容进行综合考核,查漏补缺,确保学生每个阶段的学习质量。 通过教学过程与餐饮行业操作流程相结合、技能培训与终身学习相结合、职业资格证书与学历证书相结合的办学模式,提高学生就业质量,促进学生后期发展,并以此作为检验学校办学成果的一项重要依据。

  • 学校名称:成都北方钓鱼台烹饪学校

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    授课地址:成都龙泉驿区阳光城忠北路333号 预约参观